Implementación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

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23, 24 y 25 de abril 2024
10 Hs 🇦🇷 🇨🇱 🇺🇾 – 9 Hs 🇧🇴 🇵🇾 – 8 Hs 🇪🇨 🇵🇪 🇨🇴

Comprender los conceptos técnicos sobre el análisis y evaluación de peligros y la determinación de los puntos críticos de control y brindar las herramientas para diseñar e implementar un sistema HACCP eficaz

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INSTRUCTORES

Lic. Iliana Diaz
Lic. en Tecnología de los Alimentos Ejecutiva de Cuentas de Sistemas de Gestión y Agroalimentos
Profesionales, personal jerárquico y empleados vinculados a empresas del rubro alimentos. Personas involucradas en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria: responsables de calidad, auditores, consultores y trabajadores del sector de alimentos y bebidas.⁣
  • Introducción, objetivos y beneficios del sistema HACCP
  • Programa de prerrequisitos: Buenas Prácticas de Manufactura
  • Preparación de la Organización para la implementación del sistema HACCP
  • Etapas del sistema HACCP:
  1. Formación del equipo HACCP
  2. Descripción del producto
  3. Identificación del uso previsto
  4. Elaboración del diagrama de flujo del producto
  5. Confirmación “in situ” del diagrama de flujo
  6. Análisis de peligros
  7. Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
  8. Establecer los límites críticos y las tolerancias para cada PCC
  9. Establecer un sistema de seguimiento para cada PCC
  10. Establecimiento de correcciones y/o acciones correctivas
  11. Establecer procedimientos de validación, verificación y revisión
  12. Establecer procedimientos de conservación de registros y documentación
  Metodología: los conceptos son presentados por medio de exposición teórica de la norma IRAM NM 323:2010, un repaso de la norma IRAM NM 324:2010 y con aplicaciones prácticas a través de ejemplos de casos reales y actividades de interacción entre los participantes.
PRÓXIMAS FECHAS:
Se entregará un certificado de asistencia al curso y material del curso será en formato digital.

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